PASCAL JOLIVET - LES CAILLOTTES 2013

SANCERRE - VALLEE DE LA LOIRE - Blanc

Vente terminée

Fiche technique :

Assemblage Sauvignon Blanc

SOL 100% calcaire

âge des vignes 25 ans

Vinification Les raisins sont triés manuellement et les jus fermentent en levures indigènes en cuve thermorégulée.

élevage cuves thermorégulées.

degré d'ALCOOL 12.5%

potentiel de garde 2020-2025

conseil de service Déguster à 13°C

appellation Sancerre

Suggestion d'accompagnement :

L'avis des experts

Les caillottes 2013 est un vin  bien équilibré, très typé Sancerre avec beaucoup de finesse et une belle minéralité. Il présente un caractère très marqué par son terroir. C’est un vin très délicat et harmonieux sur des arômes gourmands de pêches blanches, de fruits de la passion et d'agrumes.

Plateaux de fruits de mer, poissons, viandes blanches iront parfaitement avec Les Caillottes mais il est aussi très appréciable avec de la charcuterie italienne, gressini, copa, fromages à pâte cuite.

La Propriété

Le domaine Pascal Jolivet est l’un des plus dynamiques de la région. Fondé en 1987 par Pascal Jolivet, le vignoble s’étend aujourd’hui sur 65 ha : 45 ha sur les appellations Sancerre et Pouilly Fumé, et 20 ha en Touraine (Vin De Pays du Val de Loire).

La philosophie du domaine est d’allier créativité et respect du terroir, les vignobles sont travaillés en culture organique voire biologique pour garantir une authenticité et un caractère propre au vin. L’idée est de laisser s’exprimer au maximum ces deux cépages emblématiques: le Sauvignon Blanc et le Pinot Noir.

Pascal Jolivet a la passion sauvignon. Il sait aussi que ce raisin est fantasque et indocile, qu’il doit être dompté pour affirmer sa vraie personnalité.« Sans discipline, il se laisse facilement aller, seul le terroir peut le sublimer. Et les terres calcaires de Sancerre et de Pouilly-sur-Loire apparaissent les meilleures du monde pour le sauvignon ». En mariant des vins de terroirs différents et complémentaires, il a su créer un style qui fait résonner l’élégance, la fraîcheur et la minéralité. 

Notes de la presse & Médailles 

14.5/20

 


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