Le Clos du Serres - Le Saut du Poisson 2011

Coteaux du Languedoc - Terrasses du Larzac - Blanc

Vente terminée

Fiche technique :

Assemblage 70 % Grenache blanc, 20 % Roussanne et 10% Vermentino

SOL Roussanne sur schistes entre 150 et 200 m d’altitude sur les contreforts du plateau du Larzac. Grenache blanc sur sols atypiques dits des « ruffes », des terres d’origine volcaniques de couleur rouge brique. Cette parcelle est située juste à côté d’un ancien volcan dénommé le petit Gêbre au milieu de canyons sculptés par le vent.

âge des vignes Grenache blanc: âge 40 ans, Roussanne: âge 30 ans, Vermentino âge 5 ans

Vinification Culture raisonnée : apport de marc et de fumier compostés, broyage des sarments, labours, ébourgeonnage strict, taille courte, maîtrise des rendements. Vendange manuelle selon dégustation des raisins, débourbage à froid, pas de fermentation malolactique pour garder toute la fraîcheur.

élevage Elevage d’1/3 en barrique de 320 litres de chêne français de 1 à 3 vins, le reste en cuve. 12 mois minimum.

degré d'ALCOOL 13.5%

potentiel de garde Prêt à boire

conseil de service A Servir à 10°C

appellation Languedoc

superficie du domaine 10 ha

Suggestion d'accompagnement :

L'avis des experts

Le Saut du Poisson présente une robe jaune pâle. Au nez, des arômes de pêches et de fruits blancs avec une pointe de fleur blanche. Des notes de réglisse, d'anis et de laurier après aération. En bouche, l'attaque est fraîche et boisée avec des saveurs de réglisse, de vanille, de poire et d'amande. Beaucoup de puissance en milieu de bouche qui s'allonge en finale. Une bonne persistance.

Ce vin accompagnera très bien une terrine de lapin, une cuisse de volaille à la sauge, des filets de rougets à la purée d'olive, une cassolette de champignons des bois et des sardines grillées.

La Propriété

Après avoir quitté son poste d'ingénieur à Lyon, Sébastien Fillon se lance dans des études de viticulture, travaille deux ans dans le Beaujolais, puis achète, en 2006, le Clos du Serres (10 hectares de vignes) en Languedoc avec l'aide de 75 personnes qui investissent dans son projet. Sa femme, Béatrice Fillon le rejoint sur le domaine en 2008.

Le domaine se situe sur les contreforts du Larzac à 45km au nord ouest de Montpellier entre l'abbaye romane de St Guilhem Le Désert et le lac du Salagou. Il fut créé en 1998 à partir de 15 parcelles sélectionnées donnant naissance au "Clos du Serres". En occitan, serres signifie collines. Chaque parcelle possède un sol différent et une exposition différente, par conséquent elles sont travaillées différemment ainsi que vinifiés indépendamment. Le domaine est en culture biologique.

 

Notes de la presse & Médailles

 

15/20 

Belle matière aux notes de fruits blancs (poire). Le volume est là, l'agrément aussi. Une belle bouteille du sud.

92/100 

The 2011 Languedoc Le Saut du Poisson is a serious effort that’s made from 70% Grenache Blanc, 20% Roussanne and 10% Vermentino. It offers rich, mineral-tinged aromas and flavors of white currants, pear, apple blossom and creme to go with a perfectly balanced, layered and classy profile on the palate. Deserving a fine meal, it’s a top notch white to consume over the coming year or two. 

Located roughly 30 miles northwest of Montpellier, this superb estate was created in 1998, with Sebastien Fillon taking over the reins in 2006. The entire lineup is stacked with value and all of the wines are beautifully made, with distinct, individual characters. www.leclosduserres.fr

 

 

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